托卡伊，源自匈牙利酒品牌，托卡伊（tokaji）曾经是世界上最为重要的葡萄酒之一。匈牙利的托卡伊（tokaji），自 1650 年问世以来，一直以其独一无二顶级优质而享誉世界。
匈牙利的葡萄酒酿造史可以追溯到 1000 多年前。托卡伊产区冬季寒冷多风，春季凉爽干燥，夏季非常炎热。秋季通常降雨，还会有一个小阳春，因此其葡萄的成熟期较为漫长。
该产区大部分的土壤都是由粘土构成，但是，靠近南部的大部分地区特别是托考伊山麓还会有黄土。粘土和黄土组合的土壤种植出的葡萄可以酿造酒体圆润、香气充足并且酸度较低的托卡伊葡萄酒。
托卡伊甜酒的酿造主要依赖一种叫做灰霉菌（或称贵腐菌）的死体营养寄生菌。这种霉菌会在 湿润的环境下（比如早晨有雾气的河谷）侵染葡萄果实，太阳出来时，腐烂和干燥的过程会导致葡萄失水枯萎，变得甜蜜。
霉菌的菌丝会穿透葡萄表皮，使葡萄中的水分蒸发，葡萄的酸度、糖分和风味物质浓缩，这就是我们所说的“阿苏浆果”（aszu berry）。感染了贵腐霉菌的葡萄酿制出来的阿苏甜酒由此如蜜糖一般甘美，如丝般柔滑，令人回味无穷。
