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白酒品评与勾兑 周恒刚
【内容简介】
本书从嗅觉、味觉生理讲述了品评酒类要领，阐述白酒香味成份及储存变化，勾兑方法及要领，饮酒生理现象等。

【目录信息】

第一章 白酒品评概述

第二章 作一个评酒员

第三章 嗅觉

第四章 味觉

第五章 阈值

第六章 品评与化验

第七章 白酒香味

第八章 白酒杂味

第九章 味与味之间的相互关系

白酒勾兑技术问答-(第二版) 李大和
【目录信息】

一、你知道白酒勾调技术发展历程吗？
二、我国白酒怎样分类？
三、中国白酒香味成分与国外蒸馏酒有何差异？
四、确定白酒新的香型的基本条件是什么？
五、中国白酒的传统工艺有哪些特点？
六、各类固态法白酒的生产方法有何区别？
七、你知道历届国家评酒会召开的时间、地点和评选出的名优酒吗？
八、尝评的意义和作用是什么？
九、人的嗅觉器官为什么能感觉到各种气味？
十、人的舌头为什么能尝出味道来？
十一、何谓“阈值”
十二、 酒厂评酒员的主要作用和职责是什么？
十三、评酒员应苦练哪些基本功？
十四、评酒员有哪些应知？
十五、味的特征有哪些？
十六、味之间相互关系如何？
十七、品评与化验有什么关系？
十八、评酒员应具备哪些条件？
十九、怎样对评酒员进行训练与考核？

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