炒菜用的老酒是什么？-星空体育app下载官网

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。

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料酒都是用南方的黄酒

书画鉴赏与收藏的涵义是什么？

鉴赏就是鉴定真伪，是否是真的画，是不是伪作，赏就是在真的画的基础上再辨别高低，那个画更有水平

收藏就是把自己喜欢的，有价值的书画珍藏，学习，欣赏。

鉴赏是裁判员，有时吹黑哨；

收藏是运动员，有时也故意犯规。