五千年中国白酒发展史-星空体育app下载官网

中国白酒发展历史

白酒行业，在新中国成立以后得到快速发展。

其一，从白酒的质量看，1952年全国第一届评酒会评选出全国人大名酒，其中白酒4种，称为中国四大名酒。随后连续举行至第五届全国评酒会，共评出国家级名酒17种、优质酒55种；1979年全国第三届评酒会开始，将评比的酒样分为清：香、浓香、酱香、米香和其他香五种，称为全国白酒五大香型，嗣后其他香发展为兼香、芝麻香，风型，豉想和特型5种，共称为会同白前十大香型。

其二，从白酒产量看，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨，至1996年发展到顶峰为801.3万吨，是建国初期的80倍。近几年来基本稳定在350万左右，全国注册企业达3.7万家，从业人员约几十万。

其三，从白酒税利看，每年为我国创税利约120亿以上，仅次于烟草行业，其经济效益历来在酒类产品中名列前茅。

其四，从白酒科技看，中央组织全国科技力量进行总结试点工作，如四川糯高粱小曲操作法、烟台酿酒操作法、泸州老窖、贵州茅台酿酒、山西汾酒和新工艺白酒等总结试点，都取得了卓越的成果。业内人士一致认为总结试点就是科研，而科研就是生产力。

其五，从白酒工艺看，它的生产可分小曲法、大曲法、液态法（新工艺白酒）和麸曲法，以传统固态发酵生产名优白酒，新工艺法为普遍白酒，已占全国白酒总

产量的70%。

其六，从白酒发展看，全国酿酒行业的重点在鼓励低度的葡萄酒和黄酒，控制白酒生产总量，以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标，以认真贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染和高效益”为方向。

白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩扛背挑到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒产业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平及产品质量，我们应该继承和发扬这份宝贵的财富，弘扬中华民族的优秀酒文化，将白酒行业发扬光大。