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乾源养生酒 窖藏的作用 是什么?-星空体育app下载官网

作者: admin 发布于:2022-02-21 10:39:18

窖藏的作用

白酒在窖藏的过程中,适宜的温度下透过容器(窖藏不能用金属和玻璃容器,他们乾源养生酒窖沿用的是传统的粗釉大缸)吸收着日月的精华,大地的灵气,发生着以下三种变化:
1、挥发
在漫长的发酵过程中,白酒中所含的杂醇油、硫化物质自然挥发掉,大大减少了白酒的刺激性,也减轻了白酒中的有害物质,当然不可能完全减少。
2、缔合
发酵过程是一个比较漫长的过程,在这个过程中,乙醇分子的活性会随着时间降低,所以窖藏以后的白酒口感会变得绵软柔和。
3、化学变化
白酒中的某些分子不太稳定,在窖藏过程中会由于适度的温度与环境,发生某些化学反应,产生新的酯类物质(由醇变成脂),而酯类物质是白酒香气的主要来源,所以窖藏的白酒会更香,这个窖藏过程也就是通常所说的除杂增香。
地下18米的窖藏环境,可以说是非常不错的,常年恒温恒湿,是个不错的储酒环境,这种环境下窖藏的养生酒品质上可谓是佳品了。

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