九酝酒在历史上是如何记载的？-星空体育app下载官网

是经过多次酿造的美酒，汉代刘歆《西京杂记》载:“汉制：宗庙八月饮酎，用九酝太牢，皇帝侍祠，以正月旦作酒，八月成，名曰酎，一曰九酝，一 名醇酎。”东汉末年，曹操发现其家乡已故县令郭芝家有一种酿法独特的酒，被称为“九酿春酒”，他本人 也亲自试酿过，效果的确不错，故他写了一道奏书上报献帝。曹操所推荐的九酝春酒与上述记载的九酝 大概是一脉相承，九酝法的技术在我国得到了大力的推广。这实际上是在酿酒过程中多次补料的技术， 投料次数多达九次甚至十次。

佛山美食 酝扎蹄有几种形式？

佛山酝扎蹄有两种形式:一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用 猪肥肉夹着猪精痩肉包扎在猪脚皮内酝制。所谓酝，就是用慢火煮浸。由于后者是用水草扎着 来酝制，所以名叫“扎蹄”。